Maar er komt wel wat kijken bij de bereiding van zuivel, want bederf ligt altijd op de loer. Chemische, microbiologische en fysische aspecten spelen een rol bij productie, vervoer en opslag van zuivelproducten. Onderwerpen die o.a. aan bod komen zijn samenstelling van melk, functionaliteit van eiwit, lactose, vet, industriële bewerkingen van melkcomponenten, verhitten, centrifugeren, fermentatieprocessen, kwaliteit van het eindproduct, productsamenstelling en processtappen tijdens de opslag. In deze cursus leer je er alles over.
De cursus bestaat uit 14 cursusavonden en twee practica.
